Benoit l’Artisan, c’est avant tout la passion d’un coutelier, Benoit Mijoule, qui a conçu sa propre coutellerie en 1999, à Laguiole. Aujourd’hui, la coutellerie Benoit l’Artisan a bien grandi et compte une équipe de quinze personnes, passionnées par la tradition du couteau de Laguiole et déterminées à faire vivre cet art et le partager. Nous vous les présentons !
Benoit,
Dirigeant des coutelleries Benoit l’Artisan et La Maison du Laguiole, Maître Artisan coutelier, Maître Artisan en métiers d’art
D’où venez-vous ?
➤ Je suis né à Rodez, mais j’ai toujours vécu à Laguiole.
Pourquoi avoir choisi le métier de coutelier ?
➤ J’ai toujours aimé la mécanique, je voulais devenir mécanicien automobile et puis mes parents se sont installés comme couteliers. Je travaillais avec eux toutes les périodes de vacances scolaires, c’est ainsi que j’ai appris le métier de coutelier, qui m’a passionné. En fait ce qui m’a plu, c’est que ça allie beaucoup de choses. On est autant forgeron que menuisier, bijoutier, ajusteur. Tous ces métiers se retrouvent dans la coutellerie et je trouve ça très intéressant. Il y a des périodes où on est plus en phase avec certaines caractéristiques du métier. J’ai commencé par beaucoup aimer la forge et puis ça m’est passé, c’est en train de revenir. Mais il y a des phases où on est plus mécanicien, où on recherche plus la technique mécanique qu’autre chose.
Pourquoi avoir décidé de fonder votre propre entreprise, Benoit l’Artisan ?
➤ Bien que la coutellerie me passionne, j’ai longtemps hésité à m’installer. Mes parents m’ont encouragé et accompagné dans cette démarche. Lorsqu’un magasin s’est libéré à Laguiole, je l’ai acheté. J’ai commencé avec une vendeuse et un petit atelier dans l’arrière-boutique. Ensuite, j’ai repris l’atelier de mon père. Et finalement, en 2013, j’ai repris l’entreprise de mon père, La Maison du Laguiole, pour perpétuer la tradition familiale.
Quel est votre couteau préféré ?
➤ Je ne peux pas, ne pas choisir le Laguiole Tribal, car c’est quand même moi qui l’ai dessiné ! Mon modèle préféré est celui que j’ai dans mon étui : un prototype de Laguiole Tribal, 12 cm, platines lisses, plein manche en fibre de carbone et une lame RWL34. En fait, j’avais vraiment pensé le Tribal en fibre de carbone et au départ, à ma grande surprise ce n’était vraiment pas ce qui marchait le mieux en termes de vente. Peut-être que j’étais trop précurseur. La fibre de carbone est une matière qui lui va très bien, légère. La lame RWL34 est un très bon acier très pointu, mais j’aurais aussi pu mettre autre chose comme lame. Ce modèle est un prototype il n’y en a pas d’autre, il a un système de fermeture liner lock. C’est donc un couteau qui peut s’ouvrir et se fermer avec une seule main. J’ai fait une abeille à partir des platines, donc ce n’est pas une abeille forgée avec le ressort, mais avec des platines retournées. Le manche est entièrement vissé.»
En boutique
Cécile,
Responsable Commerciale, Assistante de direction
D’où viens-tu ?
➤ Je viens d’Huparlac, c’est un petit village à dix kilomètres de Laguiole.
Quelle est ta fonction au sein de l’entreprise et pourquoi as-tu choisi ce métier ?
➤ Je suis responsable commerciale et assistante de direction. J’aime le contact avec les gens et ça me plait de vendre un produit qui représente notre identité, un terroir et un savoir-faire local, à des gens de passage.
Au départ, je suis rentrée chez Benoit l’Artisan pour faire de la vente, car c’est ce qui me plaisait, bien que j’avais une formation d’assistante de direction. Mon évolution dans l’entreprise s’est d’abord faite plus sur le côté commercial et puis administratif, au fur et à mesure dans les années, puisque l’entreprise s’est développée. Ayant la formation adaptée, Benoit m’a donné des responsabilités et voilà pourquoi je suis arrivée à ce poste.
Pourquoi, as-tu choisi Laguiole et cette entreprise ?
➤ Parce que je suis d’ici, que, j’avais l’opportunité de faire un métier qui me plaisait dans un cadre qui me convenait ! Concrètement, je ne suis pas vraiment faite pour la ville. Ma famille et mes amis sont ici, les conditions idéales. Donc, je ne me suis pas posée très longtemps la question.
Quel est ton couteau préféré et pourquoi ?
➤ Mon couteau préféré est un Laguiole pliant, 11cm, avec un manche en molaire de mammouth fossilisée, des mitres inox brossées et une lame Damas. Il est représentatif de ce que peut être un Laguiole, on a une matière qui est très ancienne, rare. Il a cette forme traditionnelle et en même temps une esthétique assez moderne avec de la couleur. La lame damas parce qu’elle témoigne du savoir-faire. C’est un beau couteau ! »
Alexandre V.,
Responsable du magasin Benoit l’Artisan, Coutelier
D’où viens-tu ?
➤ J’habite à côté de Laguiole sur un petit village.
Pourquoi as-tu choisi les métiers de vendeur et de coutelier ?
➤ Je voulais rester sur la région. Puis, j’aime bien le côté manuel du métier de coutelier. J’aime aussi le contact avec les clients.
Pourquoi as-tu choisi de venir travailler chez Benoit l’Artisan ?
➤ Je connaissais déjà Benoit avec le rugby, c’est pour ça que j’ai choisi cette entreprise.
Quel est ton couteau préféré et pourquoi ?
➤ C’est le Laguiole pliant, 12cm, plein manche en fibre de carbone incrusté de fil d’or avec une lame Damas. C’est une belle pièce qui est à la fois moderne avec la fibre de carbone mais aussi avec un rendu ancien avec l’incrustation du fil d’or dans la fibre. Ce motif de fil d’or dans la fibre s’accorde avec le damassage de la lame ce qui rappelle un côté oriental au couteau et je trouve ça sympa. »
Cédric
Responsable du magasin La Maison du Laguiole
D’où viens-tu ?
Je viens des Alpes Maritimes
Quel est ton métier et pourquoi l’as-tu choisi ?
Je suis résponsable du magasin La Maison du Laguiole, j'y fais de la vente du nettoyage de couteaux sortis de l'atelier ainsi que les visites ouvertes au public
Quel est ton couteau préféré et pourquoi ?
J'aime beaucoup le modèle Laguiole Chasse en olivier et lame damas
Marion,
Responsable production
D’où viens-tu ?
➤ Je suis originaire de Saint-Urcize, c’est à une dizaine de kilomètres de Laguiole, dans le Cantal.
Quel est ton métier et pourquoi l’as-tu choisi ?
➤ Je suis responsable production pour Benoit l'Artisan et La Maison du Laguiole
Quel est ton couteau préféré et pourquoi ?
➤ Je n’ai pas spécialement de couteau préféré, mais j’apprécie les manches avec un bois clair et rustique, qui vont se patiner et faire vivre le couteau au fil des années. J’aime particulièrement les bois de nos terres (hêtre, chêne, frêne…) comme celui du Laguiole pliant, 12 cm, avec un manche en bois d’hêtre et des mitres en inox brossées. »
Alexandre G.
Coutelier
D’où viens-tu ?
➤ Je suis Français, mais je suis né et j’ai grandi au Kenya. Ma mère est Somalienne et j’ai passé la plupart de ma jeunesse là-bas.
Pourquoi as-tu choisi le métier de coutelier ?
➤ J’ai beaucoup grandi en Afrique, où on vivait des aventures dans la savane, dans la brousse et sur la plage. Et quand j’étais petit, mon père avait déjà plein de couteaux, de tous les styles, dans la maison : des couteaux Somaliens, des couteaux Népalais… Et dès petit, j’ai beaucoup aimé les couteaux.
Et ça t’a donc donné envie d’en fabriquer ?
➤ Oui, en fait au début, je voulais vraiment faire le métier de forgeron, apprendre à forger. Mais finalement la coutellerie aussi parce que monter un couteau, c'est quelque chose d’assez intéressant, je trouve, et du coup ça me plait beaucoup.
Pourquoi avoir choisi d’apprendre la coutellerie à Laguiole ?
➤ La première fois où j’ai vu un couteau de Laguiole, j’allais à l’internat à Espalion. J’habitais chez ma grand-mère, qui vit à 20 km d’ici. Elle m’avait amené à Laguiole et m’avait acheté un tout petit couteau. J’ai toujours aimé le couteau de Laguiole depuis ce jour-là.
Quel est ton couteau préféré et pourquoi ?
➤ J’ai choisi comme couteau préféré un Laguiole pliant double platines, 12 cm, avec un manche en cœur de Mammouth, des mitres en inox brossées et une lame VG10. Je trouve intéressant que l’on fasse des couteaux avec à partir de l’ivoire d’un animal qui est très vieux et qui n’existe plus aujourd’hui. En plus, sur ce modèle, c’est le cœur de l’ivoire de mammouth, donc c’est tout blanc, alors qu’habituellement on fait des couteaux avec de l’ivoire de mammouth un peu plus bleue ou marron, ou bien avec de la molaire. Je trouve que ce couteau est super beau. »
Sébastien D.
Coutelier
D’où viens-tu ?
Je viens du Centre-Val de Loire, près d’Orléans et j’habite aujourd’hui à Laguiole.
Quel est ton métier ? Pourquoi as-tu choisi ce métier de coutelier ?
Je suis coutelier et j’ai découvert ce métier en visitant une coutellerie dans l’Aveyron, cette visite m’avait beaucoup plu, car j’y avais vu de belles pièces.
Avant cela, j'ai passé un BTS dans les systèmes informatiques et réseaux, mais ne trouvant pas de débouchés, j’ai décidé de me réorienter vers un CAP de Coutellerie qui se situe à Laguiole.
Quelle est ta spécialité dans l'atelier ?
Ma spécialité est le Tribal, je le fabrique sous toutes ses formes, du modèle de base à la gamme Prestige.
Quel est ton couteau préféré et pourquoi ?
Mon modèle de couteau préféré est le Tribal, car je trouve sa forme assez moderne tout en gardant le côté légèrement traditionnel du Laguiole.
Anaxandra
Coutelière
D’où viens-tu ?
Je viens du Mans dans le 72.
Quel est ton métier ? Pourquoi as-tu choisi ce métier de coutelière ?
Je suis coutelière, mais avant cela j’ai fais un CAP métallier suivi d’un BP métallier. J’ai voulu m’orienter vers un métier plus minutieux et plus artistique, c’est pourquoi j’ai ensuite décidé de passer mon CAP ICC
Quelle est ta spécialité dans l'atelier ?
Ma spécialité est le modèle avec tire-bouchon que cela soit le couteau Laguiole traditionnel, le double platine ou Prestige. Je suis aussi la troubadour de l’atelier !
Quel est ton couteau préféré et pourquoi ?
Mon couteau préféré est mon chef d’œuvre en phacochère que j’ai créé et imaginé de A à Z
Mon plein manche en fibre de carbone et buis car c’est un couteau que j’ai pu fabriquer de mes mains, j’aime sa légèreté et l’alliance des couleurs du buis et du carbone.
Martin
Coutelier
D’où viens-tu ?
Je viens de Toulouse.
Quel est ton métier ? Pourquoi as-tu choisi ce métier de coutelier ?
Je suis coutelier, j’ai toujours été attiré par l’artisanat, j’ai voulu pendant un temps faire de la bijouterie puis je me suis intéressé à la forge pour finir par la coutellerie.
Quelle est ta spécialité dans l'atelier ?
Je suis le plus souvent axé sur la fabrication de couteaux de Laguiole traditionnels de 12cm, 11cm et 10cm avec abeille forgée.
Quel est ton couteau préféré et pourquoi ?
J’aime beaucoup les pleins manches mais aussi les doubles platines en cade ou en olivier, j’aime travailler sur le guillochage du dos de lame
Sébastien B
Coutelier
D’où viens-tu ?
Je viens de l'arrière-pays montpelliérain dans l'Hérault. Entre Mer Méditerranée et garrigue.
Quel est ton métier ? Pourquoi as-tu choisi ce métier de coutelier ?
Je suis coutelier monteur. J'ai d'abord fait une formation en menuiserie puis en métallerie/soudure, ce qui m'a donné l'expérience et le goût du travail de mes mains. J'ai toujours été passionné par les couteaux pliants, j'ai eu mon premier par mon père à l'âge de 7 ans, comme cela se faisait beaucoup. J'ai depuis développé un grand attachement au couteau Laguiole, tant pour son élégance rustique que pour son histoire et je suis heureux de pouvoir contribuer aujourd'hui à sa fabrication en perpétuant ce savoir-faire ancestral.
Quelle est ta spécialité dans l'atelier ?
Je fabrique tous les modèles de l'art de la table mais aussi les Laguiole pliants traditionnels.
Quel est ton couteau préféré et pourquoi ?
Le premier Laguiole que je me suis fabriqué. Un 12cm en bois de cerf avec deux mitres, ressort lisse, mouche ovale lisse.
Eloïse
Apprentie coutelière
D’où viens-tu ?
Je suis née en Aveyron, originaire du Lévézou donc je ne suis pas trop dépaysée à Laguiole.
Quel est ton métier ?Pourquoi as-tu choisi ce métier de coutelier ?
Je suis apprentie coutelière en première année du CAP Instruments Coupants et de Chirurgie à Laguiole, à la suite d’un BAC général à Rodez.
J’ai choisi ce métier suite à l’achat d’un couteau Laguiole lors de la visite du village étant plus jeune, cela m'a permise de découvrir le métier et de m’y intéresser. De plus j’ai toujours apprécié le travail du bois et de l’acier.
Quel est ton couteau préféré et pourquoi ?
Le couteau que j’aime travailler est celui avec un manche en olivier car ses veines sont marquées et qu’il est odorant dès qu’on le façonne. Mon couteau préféré est un plein manche comme celui en bois de fer avec une mitre centrale en phacochère et une lame damas qu’ Anaxandra à fait.
Pierre
Apprenti coutelier
D’où viens-tu ?
Je viens du Finistère
Quel est ton métier ?Pourquoi as-tu choisi ce métier de coutelier ?
Je suis apprenti coutelier, actuellement en formation CAP ICC ( Instruments Coupants et de chirurgie) spécialité coutellerie. C’est un métier qui me passionne, j’aime cette alliance du métal et du bois qui caractérise ce métier artisanal.
Quel est ton couteau préféré et pourquoi ?
J’affectionne particulièrement les Laguiole double platine, en pistachier ou en olivier car c’est un couteau assez massif avec de jolis reliefs
Alexandre E
Chargé de marketing digital
D’où viens-tu ?
J'ai récemment emménagé à Laguiole et j'ai rejoint l'équipe de Benoit au mois de janvier 2025
Quel est ton métier ?
Je suis chargé de marketing digital, mon métier rassemble, la gestion du site internet, mises à jour d'articles, prises de photos de couteaux sortis d'atelier pour les pages dédiées, la communication sur les réseaux sociaux, la publicité...
Quel est ton couteau préféré et pourquoi ?
J'aime beaucoup la collection Sarrans, plus particulièrement celui en peuplier pour son côté local. J'aime aussi beaucoup l'aspect moderne du Tribal.