La coutellerie artisanale du couteau Laguiole est un véritable savoir-faire français. Les couteaux artisanaux Laguiole sont des pièces unique, fabriquées avec passion et précision par nos artisans couteliers au sein de notre atelier à Laguiole en Aubrac. La coutellerie d'art est réputée pour sa qualité exceptionnelle et son esthétique raffinée. Notre processus de fabrication commence par la sélection de matériaux de haute qualité, pour la confection de pièces sur mesure. Le couteau Laguiole est composé de plusieurs pièces : la lame, le ressort, les platines, les mitres et des rivets.
Voici les différentes étapes de fabrication et les choix de nos matériaux. Parlons tout d’abord de la lame, l’élément primordial du couteau : Pour cette pièce maîtresse, nous utilisons des aciers de qualité.
Des aciers inoxydables
- Le 12C27MOD cet acier ne noircit pas dans le temps (résistance à l’oxydation) et offre une bonne qualité de coupe. Un affûtage régulier est nécessaire à son entretien. Néanmoins, l’acier 12C27MOD permet un affûtage plus facile en comparaison aux anciens aciers inoxydables tels que le 440.
- Le RWL34 est un acier très haut de gamme, caractérisé par un grain extrêmement fin. L’alliance entre ce grain exceptionnel et la dureté obtenue par le traitement thermique permet d’obtenir une lame avec une qualité de tranchant supérieure, et qui plus est très durable dans le temps.
Des aciers traditionnels (carbone)
- La lame acier carbone (XC75) : La lame en acier carbone XC75 offre une bonne qualité de coupe, mais est sensible à l’oxydation, elle aura tendance à noircir dans le temps. Elle peut également donner un léger goût de fer aux aliments. L’acier carbone est un acier tendre et il est facile à affûter.
Des lames forgées main
- Lame Brute de forge (XC75) : La lame brute de forge est forgée à la main dans notre atelier à Laguiole. Elle offre une très bonne qualité de coupe et un affûtage aisé. Sa particularité réside dans son aspect atypique marqué par les traces de martelage du forgeron, sur le haut de la lame, méthode traditionnelle de forge du couteau Laguiole.
- L’acier Damas : La lame Damas résulte d’une technique de forge ancestrale, consistant à allier deux aciers aux caractéristiques complémentaires, afin de fabriquer une lame solide ayant une et avec une très bonne qualité de coupe. Pour ce faire, le forgeron soude deux aciers différents ensemble en les chauffant et puis en les martelant. Une fois la soudure effectuée, l’ensemble du bloc est étiré et replié sur lui-même, puis soudé à nouveau afin de multiplier les couches d’acier, un peu à la manière des pâtes feuilletées. Ensuite, les lames sont découpées dans le bloc d’acier et l’émouture est réalisée à la main sur des bandes abrasives. Par la suite, chaque lame est trempée dans un bain d’acide afin de révéler les strates formées par les couches successives d’acier. En effet, l’acide altère les alliages les plus riches en carbone. La réalisation d’une lame Damas demande au minimum une journée de forge.
Le ressort
Le ressort est le mécanisme du couteau Laguiole où se trouve l’emblématique Abeille. Cette tige en métal est mise en tension à l’arrière du couteau permettant le cran forcé et donc l’ouverture et la fermeture du couteau. Ce ressort n’est pas seulement mécanique, mais il aura également un rôle esthétique. En effet, le ressort des couteaux Laguiole ainsi que l’Abeille peut être guillochés et travaillés à la lime. Celle ci peut également être personnalisée au gré de vos envies. Le coutelier laissera une trace indélébile sur l’œuvre réalisée.
Le manche
Celui-ci est composé de plusieurs éléments. Les platines qui vont accueillir le manche du couteau Laguiole. Celui-ci peut être composé de mitres, embouts métalliques de part et d’autre du manche qui sont soudées à ces platines. Des couteaux dit plein manche sont aussi réalisés (sans mitres) Pour orner le manche nous utilisons des matériaux bruts de qualité tels que des bois précieux, de la pointe de corne, des manches en bois comme du bois d’olivier, de l’ébène, des loupes de genévrier, mais aussi de la fibre de carbone, de l’ivoire de mammouth fossile… Dans un premier temps, le coutelier commence par dégrossir le manche du couteau de façon à ramener la matière à fleurs des platines. Ensuite, il utilise plusieurs bandes abrasives aux grains de plus en plus fins pour donner sa forme finale au couteau et le galbe du manche.
La finition
Le coutelier procède à la finition du manche. Un rendu poli (brillant) ou un rendu brossé (mat). Le poli s’obtient en utilisant une frotte en coton qui tourne à grande vitesse, sur laquelle le coutelier applique de la pâte à polir (matière grasse agglomérée contenant des grains très fins et abrasifs). Pour un rendu brossé, le coutelier utilise une brosse Scotch-Brite™ qui permet de réaliser de micros rayures uniformes et d’effacer les facettes.
Une fois que toutes les pièces sont assemblées, le couteau Laguiole passe par un processus d'affûtage minutieux pour garantir une lame tranchante et fonctionnelle. Les couteliers utilisent des techniques traditionnelles pour obtenir une lame parfaitement affûtée, prête à être utilisée dans toute circonstance.
Nos couteaux Laguiole Benoit l’Artisan se décline en couteaux pliants, mais aussi en collection Art de la Table, couteau de table et couteau de cuisine (couteau à découper, couteau à pain…) Notre savoir-faire est profondément enraciné dans la tradition française. Nos couteliers sont fiers de leur métier et s'efforcent de maintenir les normes de qualité et le savoir-faire aveyronnais qui ont fait la renommée de nos couteaux Laguiole.
En conclusion, la fabrication artisanale du couteau Laguiole est un processus qui allie tradition, savoir-faire et passion.
Chaque couteau Laguiole Benoit l’Artisan est réalisé sur-mesure du début à la fin par un seul coutelier, créant ainsi une pièce unique qui allie esthétique et fonctionnalité. Notre coutellerie continue de produire des couteaux Laguiole de renommée mondiale, témoignant de l'excellence et de l'art.